ابعاد و اندازه های انواع بن ماری

دسته بندی : اطلاعات فنی

چنانچه در حال تدارک و راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی می باشد، قطعا یکی از پرکاربردترین و مهترین ظروف مورد نیاز آشپزخانه تان، بن ماری (Bain Marie Pan) خواهد بود. بن ماری که دارای ریشه ای فرانسوی می باشد، هم نام روشی برای اعمال حرارت غیر مستقیم به مواد و هم نام ظروفی جهت تهیه و نگهداری مواد غذایی است. ظروف بن ماری به دلایلی همچون بهداشتی بودن، مقاومت بالا، امکان شستشوی آسان و… بسیار کاربردی و سودمند می باشند.

 

مزیت های ظروف بن ماری:

  • ضد زنگ
  • بدنه یکپارچه
  • سطح صاف و سیقلی و بدون درز
  • طول عمر بالا
  • سهولت در شستشو
  • ابعاد متنوع
  • مناسب سازی شده جهت استفاده در انواع دستگاه های نگهداری و پخت مواد غذایی
  • عدم حساسیت به گرما یا سرما

جنس ظروف بن ماری:

بطور مرسوم، جنس بدنه بن ماری از استیل ضد زنگ 304 یا اصلاحا استنلس استیل می باشد. با توجه به کاربردهای جدید و متنوع این ظروف سایر مواد همچون پلی کربنات نیز به عنوان مواد اولیه ساخت بن ماری وارد صنعت شده است. نکته مهم در بدنه بن ماری، یکپارچگی بدنه، سطح بدون درز و ضخامت یکسان در سطح کل بدنه بن ماری می باشد که همگی این موارد به کیفیت ورق استیل بکار رفته بستگی دارد.

در فرایند ساخت بن ماری، ابتدا بر اساس سایز بن ماری، ورق استیل برش می خورد، سپس در زیر دستگاه پرس، طرح اولیه بن ماری ایجاد شده و لبه ها و مقداری از عمق بن ماری ایجاد می شود. حال بن ماری نیمه آماده در زیر پرس تحت عملیات مکانیکی  قرار می گیرد و تحت کشش عمیق قرار می گیرد. علت نامگذاری کشش “عمیق” آن است که عمقی که ورق کشیده می شود بزرگتر از قطر ورق می باشد. همزمان با کشش ورق مقداری از ضخامت ورق در نواحی کشیده شده کاهش می یابد اما میزان این کاهش ضخامت کمتر از 39% ضخامت ورق می باشد.

 

ابعاد بن ماری:

بن ماری دارای ابعاد متفاوتی می باشد که بر مبنای کاربرد آن، ابعاد آن انتخاب و مورد استفاده قرار می گیرد. عمق این ظروف از ۵۰ میلی متر تا ۲۰۰ میلی متر متغیر بوده و معمولا ضخامت بدنه آن معادل 0.8 میلیمتر می باشد. همچنین عمق بن ماری می تواند یکی از ابعاد 50، 100، 150، یا 200 میلیمتری باشد و همیشه امکان ساخت با ابعاد سفارشی توسط تولید کنندگان مختلف وجود دارد. به منظور سهولت در استفاده و کاربرد بن ماری ها، از ابعاد آن ها ساتفاده نمی شود بلکه از اعدادی به صورت کسری استفاده می شود که بیانگر ابعاد بن ماری است. بن ماری 1/1 (بخوانید یک یکم) با ابعاد استاندارد 530 در 325 میلیمتر، شناخته شده ترین سایز بن ماری می باشد و سایر بن ماری ها بر مبنای این سایز تقسیم بندی و نامگذاری می گردند. مثلا بن ماری 1/2 (بخوانید دو یکم) معادل 2 عدد بن ماری 1/1 می باشد.

 

نگهداری و شستشوی بن ماری:

به منظور جلوگیری از صدمه وارد شدن به ظروف بن ماری، توصیه می شود در حین شستشوی، استفاده از مواد زیر خودداری نمایید:

  • مایعات دارای کلر با حجم بالا
  • محلول های نمکی رقیق از قبیل کلرید سدیم، کلرید کلسیم و ترکیبات دارای کروم
  • هر نوع اسید غلیط
  • هر نوع نمک غلیط (با خاصیت قلیایی)
  • محصول رقیق از اسید سولفوریک، اسید کرومیک، هیدروکلریک، هیدرو برمیک، هیدرو آیدیک
  • آب یونیزه شده (سبب خوردگی استیل می گردد)

همچنین از ضربه خوردن به کنج ها و لبه های بن ماری خودداری نمایید، چرا که ضمن ایجاد تغییر شکل بدنه، باعث کاهش کارایی و یا عدم سهولت در کاربری در دستگاه های مختلف حمل، پخت و سشتشو می گردند.